食品加工污水中有機物的降解

食品加工過程中，諸如肉類加工、乳制品生產(chǎn)、果蔬加工等環(huán)節(jié)會產(chǎn)生大量的污水。這些污水中的有機物成分復雜，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、有機酸等。有機物的存在不僅導致污水的化學需氧量（COD）和生化需氧量（BOD）升高，增加處理難度，還可能引發(fā)水體富營養(yǎng)化、破壞水生生態(tài)系統(tǒng)。

【有機物的來源與特性】

食品加工污水中的有機物來源廣泛。例如，在肉類加工中，血水、油脂和未充分利用的動物組織是有機物的主要來源；乳制品生產(chǎn)中，乳蛋白、乳糖和脂肪等構成了有機物的重要部分；果蔬加工過程中，果皮、果渣以及果汁中的糖分和果膠等則是有機物的產(chǎn)生源頭。

這些有機物具有多樣化的特性。一方面，它們的分子結構復雜，化學穩(wěn)定性較高；另一方面，其濃度和組成在不同的加工環(huán)節(jié)和工藝中存在顯著差異，使得污水的水質波動較大。

【有機物降解的處理技術】

1. 生物處理法

（1）活性污泥法

活性污泥法是一種廣泛應用的生物處理技術，通過曝氣使污水與含有大量微生物的活性污泥充分混合接觸，利用微生物的代謝作用降解有機物。該方法具有處理效率高、適應性強等優(yōu)點，但存在污泥膨脹、剩余污泥處理等問題。

（2）生物膜法

生物膜法是利用附著在固體介質表面的微生物膜對有機物進行降解。與活性污泥法相比，生物膜法具有生物量高、耐沖擊負荷、剩余污泥量少等優(yōu)點，但也存在膜的更新和堵塞等問題。

（3）厭氧生物處理法

厭氧生物處理法適用于處理高濃度有機污水，在無氧條件下，厭氧菌將有機物分解為甲烷和二氧化碳等氣體。該方法具有能耗低、剩余污泥量少等優(yōu)點，但處理周期長，對運行條件要求較高。

2. 物理化學處理法

（1）混凝沉淀

通過投加混凝劑，使污水中的膠體和細小懸浮物凝聚成較大顆粒，然后沉淀去除，從而降低有機物的濃度。

（2）吸附

利用吸附劑（如活性炭、沸石等）吸附污水中的有機物，達到凈化水質的目的。但吸附劑的再生和更換成本較高。

（3）高級氧化法

采用強氧化劑（如臭氧、過氧化氫等）或在光、電等條件下產(chǎn)生的強氧化物質（如羥基自由基）氧化分解有機物。高級氧化法具有處理效率高、反應迅速等優(yōu)點，但運行成本較高。

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